千万别搞错！不同行业HACCP认证资料不一样

一、HACCP认证基础资料清单

1. HACCP企业资质文件

◾营业执照副本

◾食品生产许可证及明细表

◾法人代表身份证复印件

2. 厂房与设备文件

◾厂区平面布局图

◾主要设备清单

◾车间环境检测报告

3. 体系核心文件

◾HACCP计划书

▪包含：危害分析工作表、CCP判定树应用记录

▪要求：由经过培训HACCP

◾卫生标准操作程序（SSOP）

▪必须涵盖：水安全、食品接触面卫生等8个方面

▪特别要求：消毒液配制使用记录需完整

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二、HACCP认证关键过程记录要求

1. 营业生产监控证据

•CCP点监控记录（如杀菌温度等）

•设备校准记录（需第三方机构出具）

•产品留样记录（含储存环境数据）

2. 卫生管理证据

•员工健康档案（含每日晨检记录）

•虫害防治服务合同及检查记录

•工作服清洗消毒记录

3. 验证与改进证据

•内部审核报告（至少每年一次）

•管理评审记录

•客户投诉处理闭环报告

三、不同行业HACCP认证特殊要求  

1. 乳制品企业

•生乳收购检验报告

•巴氏杀菌温度自动记录

•冷链运输温度监控数据

2. 肉制品企业

•肉类检疫合格证明

•热加工中心温度记录

•冷链仓储温度曲线

3. 烘焙食品企业

•添加剂使用精确记录

•过敏原控制方案

•烤箱温度验证报告